Паста мидички с домати и сирене

 1. Необходими продукти (за 4 порции):

* 1 малък патладжан

* 1 малка червена чушка

* 250 г. коктейлни  доматчета

* 2 скилидки чесън

* 1 връзка босилек

* 10 черни маслини

* 400 г. тестени мидички (може и паста с различна форма)

* сол

* млян бял пипер

* 3 с.л. зехтин

* 1 консерва домати (400 г.)

* 100г. овче сирене

2. Начин на приготвяне:

1. Обелваме патладжана и го нарязваме на кубчета с размер 1 см. Измиваме и изчистваме чушката, ако е необходимо, я обелваме и нарязваме на тънки ивици.

2. Измиваме и разрязваме на две доматите. Обелваме и нарязваме на ситно чесъна. Измиваме, подсушаваме и нарязваме на ивици листата на босилека. Половината оставяме настрана в покрит съд. Изваждаме костилките и нарязваме на ивици маслините.

3. Сваряваме мидичките в обилно количество подсолена вода до непълно омекване. През това време в тиган със зехтина изпържваме патладжана при постоянно бъркане. Добавяме нарязаната чушка и задушаваме заедно няколко минути. Прибавяме чесъна,доматите, маслините и босилека, подправяме със сол и бял пипер и оставяме на огъня да се сгъсти.

4. Натрошаваме сиренето. Слагаме нарязаните доматчета в соса да се загреят. Отцеждаме мидичките и смесваме със соса. Наръсваме със сиренето и останалия босилек и поднасяме веднага.

3. Съвет:

Поднесената с ароматен сос от зеленчуци паста е не само вкусна, но и богата на витамини. Коктейлните доматчета са по - сладки от останалите сортове домати. Вкусът им се усеща най - добре, когато се консумират сурови или съвсем леко сварени. Коктейлните доматчета се продават откъснати или на чепки. След като ги измием, достатъчно е да ги разрежем на две. Не трябва нито да се белят, нито да се отделят от семките им.